飲食店(食べたい)

インタビュー

レストラン ジャルダン

  • 福井市
  • フレンチ

Q

越前おおの農林樂舎の取扱う「野菜」はいかがですか?

我々飲食店が個々の生産者の方々とおやとり取りをするにしても、それぞれに作付けのタイミング、発注、配達もしくは受け取りに行く。
など実際に扱うまでには様々な過程を踏まなくてはなりません。このやり取りをフラットホーム化、定期配送を実現していることが、我々が集中してゲストに料理提供できる良い部分になっていると思います。
良質な農産物を生み出す生産者の方々にとっても出荷に対しての代行業務、各々の価格設定を尊重されていることは、多分に我々の関係性を高めて下さいます。

決して、『おいしいのに安い』が良い価値の判断基準になってもいけないと思います。
良いものはそれなりの価値で、届けるゲストにも価値訴求をしていくことが担いだと思っております。
大野の地の野菜の多様性、特色が平地の福井市にはない魅力となっているので我々は好んで求めるのかもしれません。

レストランジャルダンでは、この美味しさの魅力を食材使用することだけではなく、しっかりゲストに『知って』召し上がっていただく努力を惜しみません。私は、地産地消を地産『知』消と提唱し、背景やリテラシーを高めることで料理人が表現する皿の上の料理を楽しめる仕掛けをどんどんして参りたいと思っております。

店舗情報

レストラン ジャルダン

住所/福井市文京4丁目 28-16
TEL/0776-29-0026